豆腐酸了就是变质了，最好是扔掉不要用了，要想豆腐变臭豆腐，也要涌新鲜的没有变质的好豆腐来做，一般是有专门的臭豆腐浸泡汁来浸泡的，豆腐如果酸了的话是变不了臭豆腐的，腐败变质的豆腐食用对人体有害，臭豆腐分为白豆腐和黑豆腐两种。