肯定是热油的温度高，因为开水最高沸点为100度，也就是说，你的开水再怎么煮最高温度也就只有100度，但是油的最高温度是300度。
三四成热的低温油，油温为90—120℃，油面泛白泡，但未冒烟，这个时候的低温油的温度就和开水温度是一样的。
开水和热油哪个温度高
当然是热油温度高了。这也是我不推荐油炸食品的原因，不安全容易烫伤的。就偶尔一次的油炸食品也不推荐。油炸食品和煎制的食物都对身体不利，还伤食物，过度烹饪。开水的温度是一百度，而油温是超过一百度了。蒸煮的烹饪方式是最健康最保留食物的方法。
开水和热油哪个温度高
热油温度高。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等
