选熊舔吃惯用之掌为上品，口感肥腴厚润。新割之掌不可即食，草纸将其血水拭干，切记沾上水，带毛者入磁坛，放掌于内，坛底部铺上炒米没过塞严，石灰封口，放一两年即可，则毛易去根，俱出洗净。米泔浸一二日，用猪脂油包煮，复去油撕条。猪肉同炖。熊掌最难熟透，不透者食之发胀。加椒盐末，和面裹饭锅上，蒸十余次，乃可食。或取数条同猪肉煮，则肉味鲜而厚。

留掌条勿食，俟煮猪肉仍拌入，伴煮数十次乃食，久留不坏。久煮熟透，糟食更佳。