山西。

在全国而言，山西醋厂最多，产量最大，故称之为醋乡山西醋历史悠久，香酸可口，人人爱吃，故称之为醋最香。

有酿醋企业100余家，不仅有老字号的“溢源庆”、“美和居”，而且涌现太原东胡老陈醋集团、清徐水塔老陈醋集团、榆次四眼井牌老陈醋实业公司以及“来福”、“金元”、“绿韵”等龙头企业。总产量在30万吨左右，约占全国总产量的18%，是全国产醋第一大省。