麻辣烫之所以会有一点点的酸味，主要的原因在于它的配方里边，因为配方的底料里边包含非常丰富的调料物质，主要的是由牛骨，猪骨，鸡骨头，海鲜香辛料这些中医上都成为药材还有一些盐，味精，鸡粉，料酒，豆瓣酱，豆豉，牛油鸡，油菜籽，油色拉油和麻油香，辛料里边有白扣，草果，三奈丁，香砂仁，果仁，香果，自然桂皮，甘草，栀子，排草，早扣干，陈皮香，茅草，八角香叶，千里香，小茴香，香草等等，所有的东西加在一起才会产生一股酸味儿，甚至有苦味儿