原因是二者的组成成分不同，做酱主要原料是蛋白质，黄豆中正好富含蛋白质。而花生中主要含大量油脂，适合用来榨油，而不适合做酱。

黄豆做原料做酱，有一个发酵过程，发酵完成后再晒，晒出来的酱才味道正、好吃。酱豆腐与臭豆腐，也是蛋白质发酵的产物。

为什么做酱都是黄豆不是花生

做酱的可不是都是黄豆，黄豆做出来的都是黄豆酱，大酱，不是说花生做不了酱，花生也可以做酱，只是说花生做出来的酱是属于花生酱，以及花生油，并不是黄豆做出来的咸口的黄豆酱，所以并不是说做酱都是用黄豆不是用花生，也是有用花生去做的酱，比如花生酱。