为了使口感更丰富

首先黄油是一种比较特殊的烹饪材料，在绝大多数的烹饪领域里，黄油一般采用动物黄油。这就导致烹饪出来的食物一般都会带有一点淡淡的奶香味，光是小小的一块的黄油从感官上来闻，都会感觉它十分的香。所以19世纪的蛋糕师们选择把黄油当作制作糕点的必备食材之一，以此来提高食物的口感。