主料：
大闸蟹（母）4只
五花肉馅400克
生姜适量
中裕多用途麦芯粉600克
辅料：
生抽两勺
白砂糖适量
料酒一勺
发酵粉6克
清水150克
猪油120克
老抽三勺
步骤1
五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。
步骤2
五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤3
江浙一带的人喜甜，可加一点糖。
步骤4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤5
40分钟后，蜂窝组织非常好。
步骤6
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤7
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤8
包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤9
调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
步骤10
出锅
