1、第一步是对刀鱼的食材处理，先把刀鱼洗干净，剁去鱼头鱼尾，去掉鱼肚子里的内脏，剪掉鱼翅。然后把刀鱼切成六厘米长的小段，放在盆子里进行二次清洗。
2、第二步是腌制处理，把洗干净的刀鱼控干水分，放上料酒，八角，大姜片，葱段，味精，腌制半小时去掉腥味。
3、第三步是制作，先在盆中加上面粉，用清水搅拌成面糊备用，（面糊中也可以加入鸡蛋，根据个人口味选择）。然后锅中烧油，油温六成熟时，把刀鱼均匀裹上面糊，放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄捞出来。捞出来的刀鱼冷却落凉，然后再复炸一遍，炸好之后一道美味酥香的刀鱼就做好了！
怎样炸刀鱼
在给带鱼段裹上一层干面，炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂。
炸刀鱼方法：
1、 将刀鱼处理干净，打好鸡蛋，将盐少许十三香拌匀在鸡蛋中。
2、 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹，下锅煎至两面金黄，即可出锅。
怎样炸刀鱼
步骤1
解冻，去除头、背鳍，内脏及体内黑膜。
步骤2
备料，葱姜切碎。若无花椒粉也可用花椒粒碾碎代替。
步骤3
加入葱姜碎，大料，花椒粉，料酒，盐少许。
步骤4
搅拌均匀，腌制半小时。
步骤5
将腌制好刀鱼段去除调料备用。
步骤6
十成热油。油温不够热会腥的
步骤7
直接炸至外边金黄.1-2分钟依据肉薄厚而定。
步骤8
装盘。趁热食用。皮焦肉嫩，香香哒。
