叶子中含有叶绿体，叶绿体中有4种色素，主要是叶绿素和叶黄素，夏天叶子中叶绿素含量非常高，所以在夏天的时候看到的叶子主要呈绿色。

当到了秋天到时候，叶绿素会被分解，所以叶黄素控制叶子的颜色，所以会呈现黄色。枫叶最后会转向红色，是因为有一种特殊糖类起作用。