冰箱存放太久，水分流失太多，辣椒碱的数值不变，辣味会更加突出。所以不光姜是老的辣，椒也是老的辣。

新鲜的辣椒不辣，是因为水分多的缘故，辣椒碱的数值固定，水分多，也就会让辣味减少。原来有辣感冷藏以后有冷感，更佳刺激了所以变得更辣了。