福州清汤面汤底通常用猪大骨，一只鸡，连肝肉，加入砚子进行熬制，大骨之类需要先用热水捞过后，将大骨，鸡，连肝肉，加点生姜，少许盐巴，大火先烧开后，需转为中小火，特别注意，汤一定不能大火一直熬，这样汤会变为乳白色，实际上这种就是熬制失败，转为中小火后，慢熬一会后，需将浮沫去掉，最后结束前将砚子加入一起再熬一会，鲜美底汤就好，特别注意下，连肝肉需提前捞出，熟透后就可以提前捞出，切片后沾虾油吃，味道特别香，而且连肝肉和骨头一起煮出来口感，绝对比单独煮口感好很多。