青豆的升糖指数在40-50之间，属于中低的水平。

青豆含有相对比较多的不溶性纤维、维生素A以及维生素E。青豆中所含的淀粉、丹宁和植酸之中比较高的直链淀粉一支链淀粉比。这些成分可以延缓身体胃空速率并且减缓身体小肠之中淀粉的消化速度， 从而缓和自身血糖吸收和胰岛素的释放。

青豆升糖指数是什么

升糖指数小于15，青豆不含糖，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑。青豆中富含多种抗氧化成分，青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。

青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。