最低气温低于零下二十六度时，花椒树会冻伤和冻死。花椒属温带树种，气候温和是花椒生长发育的必要条件，其适应范围较广，在年平均气温8至16℃的地方都能栽培，但以10至14℃的地方栽培较多。花椒树抗寒能力较强，幼树能耐-18至-20℃温度10年以上大树可耐-20至-23℃的低温。