红薯和莲藕、木薯等块茎类物料不光含有大量淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、色素以及酚类物质。纤维素在淀粉加工过程中会以薯渣的形式排出，但像蛋白、脂肪、果胶质、色素以及酚类物质这些分子颗粒较小的存在无法通过过滤设备进行分离。和粉浆混在一起就产生了油粉。