美食作家王刚清炖排骨

食材

排骨500克，水适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，川桂适量，陈皮适量，酱油适量，盐适量

清炖排骨做法详细步骤

步骤一

排骨清洗干净。

步骤二

半锅凉水，放入洗净的排骨，加花椒、八角、川桂、香叶、大葱、姜、陈皮，用大火烧开。此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，捞去浮沫。

步骤三

捞出排骨。

步骤四

锅中放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、葱、姜、八角、川桂、香叶、陈皮、花椒加入。锅开后转小火炖一个半小时。

步骤五

准备好的新鲜豌豆。（当然也可以是其他食材）加入排骨中，炖十五分钟后放盐，滴两滴酱油，出锅。

美食作家王刚清炖排骨

主料

排骨400克

冬瓜200克

辅料

葱1根姜1块花椒1小把八角3个料酒2勺盐少许鸡精少许胡椒粉少许水适量

步骤1

排骨焯水去血水，清洗干净沥干水分备用

步骤2

准备好八角，花椒，葱切小段，姜切片

步骤3

冬瓜洗净去皮切成片备用

步骤4

准备好砂锅，放入排骨，八角，花椒，葱段，姜片，料酒，倒入适量的热水没过排骨，烧开后小火炖60分钟至排骨软烂

步骤5

炖好后放入切好的冬瓜片和枸杞在炖10-15分钟

步骤6

放入少许盐，鸡精，胡椒粉既可

美食作家王刚清炖排骨

1

准备原料。

2

排骨清洗干净，斩成3到4厘米段葱切段，姜切片，香菜切段备用。

3

锅内加入清水料酒大火烧开，放入排骨沸水至表面泛白。

4

捞出清水冲洗。

5

锅内加入油烧热，葱姜爆香，加入排骨煸炒。

6

加入适量清水大火烧开，改为中火保持汤体翻滚沸腾状态至汤汁乳白（约15分钟左右）。改为小火加入枸杞慢炖1.5小时左右，去掉浮沫，待排骨酥烂即可。

7

出锅后撒入香菜段。

8

清炖排骨出锅了。