南部炖肥肠的做法

主料：猪大肠300g、白萝卜1根辅料：面粉适量调料：酱油1/2汤匙、姜2小块、蒜6瓣、八角2颗、花椒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、香菜1根、水适量。

胡萝卜炖肥肠的做法如下:

1先用面粉去除猪大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，猪大肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份，切段

2、姜切片，蒜去皮，萝卜切块

3、锅烧热，倒植物油，量可以少一点，猪大肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣酱炒一下

4、倒入肥肠，翻炒均匀

5、倒入砂锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂

6、下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜即可。

南部炖肥肠的做法

1、原料：猪肥肠400克，胡萝卜25克，香醋15克，白糖15克，绍酒15克，花椒水25克，酱油75克，胡椒面、香油、盐、植物油、鲜汤、味精、水淀粉、葱、姜、蒜各适量。

2、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。

3、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

4、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。

5、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

南部炖肥肠的做法

肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。

2、

洗完后，放在水里加上花椒叶、柚子叶煮十分钟捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。

3、

接下来就是调料了，锅烧热，放入菜油加干辣椒、花椒、八角香料、蒜炒香。

4、

最后往炒好的佐料里加水把切段的肥肠放入水中煮熟。文火慢煮。

5、

煮熟后再加入白萝卜，萝卜切块，最后放入盐、鸡精、味精煮熟就可以了。

6、

记得把干饭煮好额，可用电饭煲煮，不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。