凉皮的盐水比例的配比是:材料是红薯粉(又名地瓜粉)，水。比例为丨比5，，l份红薯粉，5份水。做法，用一小铝锅加入红薯粉，再用三分之一的水把红薯粉化开，红薯粉调稀后把剩下的水全部加入，这时放在煤气灶上，开中小火，用筷子不停搅拌，防止沉淀和粘锅，逐渐颜色变深变稠，关火，倒入一模具内，置冰箱里冷藏2小时左右，取出凉拌或炒菜均可