家庭简单自制生抽
材料
1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法
1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
生抽制作方法
1、首先，制作生抽酱油，必不可少的一到原材料就是黄豆，将黄豆煮熟晒干后。再经过一些繁琐的制作工序。最后，再晾晒发酵，形成生抽酱油。但是，咱们很多朋友还有一个疑问，那就是有的酱油，制作原材料上有黑豆，这是为什么呢那是因为，用黑豆发酵制作出来的酱油，颜色更黑，也更咸，鲜味比较小。所以，更多的是用黑豆来制作老抽，而不是生抽，这一点大家要学会分辨。
2、然后，制作生抽酱油，还有一道与黄豆同样重要的是原材料，那就是小麦。黄豆的作用，主要是用来负责，生抽酱油的口感和味道。而小麦就不同了，小麦的作用，主要是负责生抽酱油的鲜味。大家也都知道，小麦的氨基酸态氮，含量比较多。而氨基酸态氮，正是用来制作味精，鸡精的主要原材料，所以咱们菜里放的生抽酱油以后，鲜味变得更大，这也正含有小麦的原因，这一点，咱们大家要同样牢记。
3、其次，生抽酱油还有一道。很重要的制作原材料，那就是面粉，面粉在生抽酱油里面的作用，主要是用来，加速黄豆和小麦发酵的过程，提升生抽酱油的醇厚感，中和生抽酱油的口感，使其吃起来不会过咸。 这一点，咱们大家要同样注意
