喝茉莉花茶时发现并没有茉莉花，只有茶叶，其实传统的茉莉花茶是没有花，一些新工艺茉莉花茶为了美观会保留一些花瓣，没有拣出花瓣的一般是一些低等级茉莉花

茉莉花香气分子随花开而释放，这些香气是挥发性的，无法保留在花中。如果把茉莉花进行干燥泡水，几乎不会有茉莉花的芳香。

要把茉莉花香留下，就要在飘散之前收集起来。一百多年前，人们发明了一种“窨制”工艺，利用茶叶具有较强的吸附性能和香花具有较强的吐香能力，把茉莉花香留在茶叶中，就得到了茉莉花茶。