因为加了面粉与糯米粉之后，增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆用面粉和糯米粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。

但是不建议单用面粉来炸小黄鱼，这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了，而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆，色泽不好，颜色较深。