原料：
活大河虾1000克、龙井新茶1、5克、鸡蛋1个、绍酒1、5克、精盐3克、味精2、5克、淀粉40克、熟猪油1000克。
步骤：
1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次
2、把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内
3、加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
4、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
5、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热
6、放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油炒锅内留虾仁
西湖虾仁做法
1、西湖纵行剖开，切片。虾仁化冻后白酒，盐，腌制10分钟
2、虾仁中加入适量淀粉拌匀，炒锅放油，加热，倒入虾仁，大火翻炒，虾仁变色变紧时盛出备用
3、炒锅放油，加热，放入蒜片爆出香味，倒入切好的西湖，大火翻炒，中间可少量多次加5ml水 少量盐。倒入虾仁，大火炒拌后出锅
西湖虾仁做法
1、先把虾仁挑虾线，放入盐和料酒腌制15分钟
2、西湖切片备用
3、把腌好的虾仁放入2勺淀粉可以让虾仁嫩滑，把腌好的虾仁放入锅内炒好备用
4、把西湖放入锅内爆炒，放入少许的盐，在把虾仁放进去爆炒。就OK了
