卤汤变苦的原因

1、刚开始的糖色是不是炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦

2、是不是香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重。

卤汤发苦的解决办法

1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以

2、香料用之前在温水中浸泡一会

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。