配方主料：青萝卜4个
辅料：食用油适量，盐适量，白糖适量，干辣椒粉适量，白芝麻适量，姜粉适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，味精适量
做法：
1、青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）
2、萝卜削去根须，，切成5厘米长的条。
3、放在太阳下晾晒。
4、晾晒至八成干。
5、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6、再放开水中泡一会。
7、准备好腌萝卜的调料。
8、泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。
9、盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味即可食用
10、成品
扬州萝卜干正宗做法
1、腌制用的小萝卜头，要求近圆球形，皮白，无辣味或少辣味，个头整齐，每千克在50～60个。
2、卜头经选料分级、洗涤控干后，用盐腌渍48小时，滤干卤，出缸。此时萝卜的体积减少l／5左右，表面略有皱纹，有弹性，呈玉白色，滤出的卤加盐保存备用。
3、渍后的萝卜头置阳光下晒，使其含水量降至能够贮藏，表皮皱缩成不规则的密纹状态。然后将腌渍后保留下的卤配成波美12度的盐水，加温烧开，再降温至80％～85％：，浸烫干萝卜头。将烫过的咸萝卜头入坛密封12个小时，然后再取出剔除次品、细根，浸入淡酱油内2～3小时，拔盐去咸。再装进布袋，投入甜酱中酱制，每天翻袋两次。一般酱制9～10天即成。
扬州萝卜干正宗做法
腌制萝卜干的老秘方，方法简单，好吃又下饭。食材有萝卜盐，花椒，辣椒面，萝卜清洗干净，然后，去掉头和尾，我们用刀给它切成一厘米左右的细条，然后放入盆中，撒上一些盐，将里面的水给淹出来，我们在腌的时候不要搅拌。腌制上大约，一个多小时之后就会出来一些萝卜水，我们把这些杀出来了，条，你那赣江水倒掉。
然后放在盖顶上晾干，晒干的过程中翻动一下，室外，直接晾两天就差不多了，我们将晒好的萝卜干儿，撒上白芝麻，碎花椒面儿，辣椒面，然后用手来回的揉搓，直到它揉搓得均匀，然后密封腌制腌制一晚上，我们腌制好的萝卜干，放入消毒后的玻璃罐中，然后放上一些炒熟的白芝麻，会更加好吃。
