白糕蒸熟后变红主要原因是由于做白糕的糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的白糕会现出红色，重度的还会有酒味。

还有一种可能，是用铁锅煮时会出现这种情况，白糕里的某种物质加热后，遇到铁和空气发生反应了。