先要在夏天灌养，宰杀开腔后，用天然粗盐刷盐叠腌1—2天，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，在太阳下晒3—4天，再吊起风干。

整个过程有十五道工序，每年首先要请不少工人，来完成宰杀去毛的工序，虽然成本颇高，但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步，有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处，稍有遗留，都可能会使晒出来的油鸭有异味。