一、敲好的螺回家先用水冲洗
二、炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉
三、用水再冲干净，沥干水份待用
四、辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘
五、大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒
六、紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条
七、酸笋切丝/粒/块
八、白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
九、开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来
十、加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来
十一、加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒
十二、倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟
十三、等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅
