红曲霉菌 

可能是这个发酵过程中，菌类在不同的环境和温度下，发生了一些优势菌的增生，我们现在有一种发酵菌叫红曲霉菌，那么这种红曲霉菌发酵以后往往会产生红色的色素物质，有可能面粉发红的原因是酵子里面的红曲霉菌可能增加导致的。