原料与做法不同：
盐水方腿，西式火腿之一。
以猪大排和后腿剔骨净瘦肉为原料，切成大块，在10℃以下的冷库中用精盐、硝石、维生素和磷酸盐或再加调味料的溶液注射或浸渍，经机械按摩或搅拌挤压，同时加淀粉、味精、精盐、糖等混合物和肉糜，以增加肉的粘着力和填补肉块间的空隙。装于尼龙薄膜袋中，刺孔，每袋约3kg，放方形压模内挤压，连同肉模装方形大锅中加水，以蒸汽加热至80℃，经3～3.5h。
取出重压整形，放冷库中冷却，出模包装，也可连同肉模保存待销售。
午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。
工艺流程：原料预处理(净瘦肉和肥瘦肉分别腌制、斩拌配料)一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一清洗、烘干一保温检验一成品。
总结，配方不一样，口感不一样。另外，午餐肉是特指罐装的。
