饭店的火灶用风门来控制火力。

饭店里的灶，最好用的是烧柴火的火灶，火灶火力比较猛，热力足，适合于爆炒类的菜肴制作。火灶控制火力的关键部位是风门。风门在灶的炉门处设置，是一个铁皮制作的挡片，将风门向灶口旁拨开，进风量增大，火力增大，将风门向灶口内拨动，进风量减小火力减小。用风门来控制火灶的火力，十分简便易行。