答、，江苏人腌咸菜正常情况下一斤咸菜放一两食盐。当然江苏人腌咸菜有几种腌法，，-是腌水咸菜，就是菜洗干净后略晒两三小时，达到脱水就可以了，然后按每斤咸菜放一两食盐揉匀后一层层压到坛子里，最后在坛口再洒二两盐封口，，一个月后便可开坊食用。

二是腌干咸菜。晾晒后的莱按每斤菜洒五钱盐揉匀，放桶中逼水四小时然后放太阳下晾晒至五成干，将咸莱放笼中蒸五成熟，再放太阳下晒至完全干，场成半寸长般干咸菜收藏，食用时用热水涨胖煮食，加入调料更好。