具体步骤如下:
1、冬天一般吃的都是羊肉臊子面，夏天天气热，吃羊肉比较少，现在做牛杂臊子面。
2、先来准备炒臊子的蔬菜，这里放了红萝卜、土豆、西芹、红辣椒、香菇、葱花、蒜末、西红柿、姜末、牛肉，炒臊子的蔬菜可以任意搭配，可以用土豆，也可以用青萝卜。
两盘凉拌菜用的是豆角和莲花菜，豆角和莲花菜先焯水，捞出来装盘。
3、焯水后的豆角上面撒上蒜末和红辣椒丝，然后浇上热油，撒半勺盐、滴几滴味极鲜，一勺香醋，搅拌均匀。蒜末豆角吃起来鲜美，蒜香味浓郁。
4、焯水后的莲花菜装盘，撒点红辣椒丝，浇上热油，撒半勺盐、滴几滴味极鲜，一勺白醋，搅拌均匀，吃起来脆嫩爽口。
5、锅里热油，放入牛肉和姜末，牛肉炒干水分，滴几滴料酒，两勺辣椒面，半勺五香粉，一勺蚝油，几滴味极鲜，葱花和蒜末，炒出香味，然后放上除了西红柿以外的其他蔬菜，添加适量开水，大火烧开后，小火炒至土豆绵软。
6、然后添加足够的清水，够自家人喝就行，大火烧开后，放入西红柿，一勺盐，这时候臊子汤就做好了。
7、锅里烧水煮面条，面条是用家用压面机压出来的，煮开两次就捞出来。再浇上牛肉臊子汤，美味的臊子面就做好了。
8、成品图如上。
牛杂面臊子的正宗做法
主料牛肉200g辅料面粉适量，鼠尾草籽适量，老汤适量，鸡蛋适量，盐适量，辣椒适量
步骤1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
步骤2.加入面粉。加入鼠尾草籽。
步骤3.将其搅拌均匀，成为絮状。
步骤4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。将小面片依次放入，反复压成大的面片。
步骤5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
步骤6.出条。
步骤7.卤牛肉切大块。
步骤8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
步骤9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
步骤10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可完成。
牛杂面臊子的正宗做法
主料：牛腩 牛鞭
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出姜切成小块、拍裂蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。
