蔬菜装车过水的原因就是，如果南菜北调的话，蔬菜过水就是为了对蔬菜进行保鲜，这样的话，蔬菜可以保持一个礼拜左右，如果是没有经过保险记的话，有些蔬菜可能24小时就会出现腐烂的现象，所以我认为蔬菜装车的时候过水就是为了提高保鲜的效果，增强储放时间。