酒不密封不会变质，但会变没。酒是乙醇和水的混合物，乙醇亲水常温下会融于水，但溶解是相对的，也会不断晰出挥发。水和空气接融也会慢慢蒸发。因此，盛酒器皿若不封闭，酒精会不断挥发，水也会不断蒸发，结果就是酒慢慢变没了。很多陈年老酒封藏多年，瓶子里剩下半瓶酒就是如上原因。