酥鱼品种， 酥鱼，品种多到数不来，主要的就有五味二十多种。五味是:家常味、五香味、椒盐味、麻辣味、糖醋味。

菜谱有:香酥鱼、咸酥鱼、椒盐鱼、蒜酥鱼、炸酥鱼、焖酥鱼……

制作技术。 自古以来赵县酥鱼最多用的是两种做法:炸和焖，看着简单，其实非常复杂，而且很耗时间，有的要焖制十几个小时。道理很简单。