红外测温仪可以测水的温度的，不过测得都是表面温度。红外测温仪原理是接受自然界的红外线的。

自然界中温度高于绝对零度(-273℃)的任何物体，随时都向外辐射出电磁波(红外线)。随着科技的日新月异，利用红外线这一特性，采用应用电子技术和计算机软件与红外线技术的结合，用来检测和测量热辐射。