牛肝皮位于牛胸腹部最柔软的部位，是软皮层与精肉层之间的部位肉，其皮肉结合、肉中带筋，营养价值丰富，口感香嫩。每头牛仅出产十斤左右，但烹制起来非常困难，所以现在好多人想吃却苦于没有专业的厨艺，很好的食材却不能做出相应的美味。