不可以用碱水泡发。

黄花菜的泡开方式，一般全是用冷水泡开。假如急着吃，可以用温小水泡发，把金针菜放进冷水里，让金针菜充足的消化吸收水份而泡涨回软，泡开全过程中换几次水去除臭味摘洗干净就可以。

黄花菜中带有一种秋水仙碱的物质，在身体空气氧化为二秋水仙碱，则具备很大的毒副作用。因而服用时，先要将金针菜用沸水焯过，再用冷水侵泡2个钟头以上，捞起来自来水清洗后再开展炒食，那样秋水仙碱就能毁坏掉，服用金针菜就安全性了。