不带籽的比较好，花椒籽是有麻味，但是它也有苦味。
成熟过后的花椒，皮是红色的，种子是包裹在花椒皮里面的，是黑色的，比较。花椒用来做调味品，是用花椒皮来做，花椒皮是比较香比较麻的，不过它的籽就不大怎么和谐了，有苦味，花椒调味品里面的花椒籽多了就，会影响蔬菜的味道。
买花椒的时候要看看花椒，要是是碎裂的，那里面的花椒籽就会比较少。闭合的花椒，就有花椒籽，花椒籽多了影响口感。花椒籽也是作为花椒等级评选的标准之一，花椒籽含量越少，口感就会越好
花椒有籽好还是无籽好
无籽好
花椒其实和枸杞一样，也等级优劣之分的。以汉源花椒举例，就分为“头子货”、“大势货”和“尾子货”三种等级。
很明显，头子货就是第一批精挑细选的花椒，全部开口没有花椒籽，看起来颗粒非常饱满，且花椒中80%以上都是“梅花瓣花椒”（指2-3粒花椒连在一起，形状像梅花）。
大势货就是头子货挑选后剩余的花椒，总体来说花椒质量也比较好，只是比起头子货质量略差一些，花椒全部开口，无花椒籽，花椒中30%-50%左右都是“梅花瓣花椒”。
尾子货，意思就是三种等级中质量最差的花椒了，这种花椒开口不完全，带有花椒籽，而且有杂质，“梅花瓣花椒”很少甚至没有
