主料
鳝鱼2000g
辅料
蒜苔300g，青椒适量，朝天椒适量
大葱适量，香菜适量
配料
泡姜适量，泡椒适量，干辣椒适量
花椒适量，大蒜适量，料酒适量
郫县豆瓣适量，生抽适量，醋适量
白糖适量，鸡精适量，菜油适量
色拉油适量
1、鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2、把调料洗净，切好。
3、蒜苔洗净，切段。
4、锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5、下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7、鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8、美味又好吃的麻鳝鱼家常做法完成开吃了。
麻鳝鱼家常做法
步骤1/4
黄鳝用清水冲洗用力把黄鳝摔晕摔晕后再清理黄鳝，更方便清理
步骤2/4
小刀把黄鳝肚子划开，清洗冲洗内脏就好了用盐巴揉洗黄鳝尽量多揉洗几次，让粘液尽量去掉
步骤3/4
锅里热油，冒青烟！加入黄鳝翻炒一定要小火慢煎煎至黄鳝两面金黄
最后一步
然后加入葱段，大蒜粒边炒边加入盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和味精可以装盘了
