重庆辣子鳝段做法鳝鱼，青辣椒、油适量、盐适量、鸡精、干辣椒、姜片、蒜头、料酒

做法

1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用

香辣鳝段

2、鳝鱼杀洗干净，切段备用

3、起锅热油，煸香料头

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。

重庆辣子鳝段的做法

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。