山羊膻味大。

山羊膻味大的原因是山羊肉脂肪中含有一种叫C9H18O2的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。膻味是羊吸引异性进而分泌的一种化学物质，这种气味刺激羊的交配和排卵，而野生的山羊长期处于危机四伏的外界需要更强的繁殖能力，所以这种物质分泌就会更多，所以山羊膻味更大。