小麦胚芽里面的酶活性较强,而且是淀粉酶较多,未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好。
而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响。
原创 | 2022-11-26 22:10:19 |浏览:1.6万
小麦胚芽里面的酶活性较强,而且是淀粉酶较多,未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好。
而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响。
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