做法步骤
1、
准备晒了一天的白菜菜，在白菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
2、
在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
3、
装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
永登酸菜腌制方法
酸菜的腌制方法和配料:
1、原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）
2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
4、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
