紫薯馒头吃起来很Q是什么原因

紫薯馒头吃起来很q是什原因

紫薯含有大量的淀粉，淀粉遇热产生糊化。淀粉膨化有粘稠度，当它和面粉搭配发酵后，淀粉的酶化又增加了它的韧性和延展性，所以，紫薯馒头它的弹性就是因为本身淀粉膨化的结果。不回缩Q弹只有和面粉搭配经营发酵才能充分展现它的这一特点。单纯的紫薯是不会有弹性的。

紫薯馒头吃起来很Q是什么原因

因为你做的方法很好，所以吃起来很Q，要不然就是硬邦邦的了。

1、紫薯必须是蒸熟后然后放凉才能使用。有的人直接把紫薯削皮和面粉和在一块，那是错误的做法，有的人把紫薯蒸熟后也不冷却就直接用，也是不对的，凉紫薯拌成泥之后使用效果更好的。

2、做紫薯馒头时和做普通的小麦面粉馒头是一样的，不要忘了放点发酵粉，千万不要直接加面粉，要放点发酵粉这样蒸出来的馒头更加有韧性劲道好吃的，或者放点醪糟也是可以的奥，这样做紫薯馒头才好吃。