都可以。豆浆的黄豆可以用生的也可以用熟的。早餐店为了减少制作豆浆的时间提高利润，会在打豆浆之前通过加温煮黄豆的方式将黄豆变熟再进行机打豆浆。

这样的方式虽然会加快豆浆的制作，但是在加温煮熟的过程中黄豆中的营养成份会有一定程度的损害。

已经流失一部分营养的熟黄豆再放入机器中打磨豆浆，在这个过程中又要进行一次加温，就又会经受一次损害。

两次下来黄豆中的营养成分例如蛋白、脂肪等就被迫发生了变化，豆浆的口感也会相应的发生变化。这也是外面买的豆浆喝起来口感不顺滑的原因之一。