张小泉锤纹锅也一定需要进行开锅处理的，因为铁锅不论是光面锅还是带锤纹锅，如果不开锅炒出来的第一两次菜肴将会有一股铁锈味。所以买回来的新锅必须刷干净，放在炉火上烧热再往里面倒上一点花生油端下来，用百洁布把油在锅里面擦均匀再用热水刷干净就可以了。