具体做法如下：
1、准备两条鲅鱼，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，放入清水中洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀。
2、准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，揭掉番茄皮，切成碎丁备用。碗中放入适量的八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和蒜末。
3、锅内烧油，油温五成热时放入鲅鱼炸一下，轻轻的晃动锅防止糊底，开小火慢慢炸，定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸5分钟，鲅鱼炸至酥香焦黄以后捞出来控油。
4、锅内留底油，放入葱、姜、八角等香料，开小火炒出香味，倒入番茄碎，不停地翻炒出红汁，再加入一点番茄酱继续翻炒均匀，淋入料酒去腥，加入适量的清水没过鲅鱼，倒入白醋20克、白糖30克调出酸甜口。
5、再加入蚝油提鲜，开大火炖煮个3-5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面，打去锅中的料汁，放入鲅鱼，盖上锅盖，开小火炖煮40分钟，让鲅鱼充分吸收料汁，变得骨酥肉烂、酸甜适口。
6、40分钟以后打开锅盖看一下，汤汁已经收得非常粘稠了，这时撒上生蒜末提香味，即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酸甜适口的茄汁鲅鱼就做好了。
番茄焖鲅鱼做法
用料
鲅鱼2条
西红柿2个
姜一块
葱一段
花生油5克
花椒酒10克
白糖一勺
盐6克
做法
1/10西红柿去皮后切成块。
2/10将鲅鱼切块。
3/10锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4/10两面煎至肉质发白后盛出。
5/10锅中倒油，放西红柿炒。
6/10炒出汁后将西红柿盛出。
7/10锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8/10然后放入煎好的鲅鱼炒。
9/10倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10/10开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
番茄焖鲅鱼做法
鲅鱼500g，葱段3个，姜片5片，白酒10ml.小番茄（新疆）50g，辣椒丝5g
做法：处理好的鲅鱼，用厨房纸擦干水分，放到菜板上改花刀，锅起热放入油油温升高五成热放入鲅鱼炸至两面金黄色，捞出放到汤锅中加入葱段，姜片，白酒，加入温水没过食材，开锅后转小火，放入洗干净去皮小番茄，盐10g.熬制鱼肉吸收汤汁，出锅，撒上辣椒丝，锅起热放入油油温升高三成热，倒入辣椒丝上即可
