用米做的，制作杂粉要先将粳米磨成水浆，再在锅中烧成糊状，摊到铝质的宽盆中冷却凝结，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮用带眼的筛子挤成圆柱状称为杂粉。米粉皮嫩，不耐煮，而且现做现吃，不便于保存杂粉却可以烘干，长期保存，韧而耐煮，相当于面条。二者的奇妙结合，就是醴陵杂粉。