最好是要勾芡，不勾芡的话那肉不够嫩滑，口感也不会细腻，还有一个勾了芡炒出来的东西都有味道些，我炒白菜都会勾芡，勾了芡的东西是把调料沾在菜上了，还有勾了芡的东西那个汤汁浓稠一些，还可以用来汤汁起来拌饭吃，我建议是小炒肉勾芡的

农家小炒肉需不需要勾芡

农家小炒肉需要勾芡，但应该是薄薄的一层芡，这样可以锁住肉的水分，肉会更嫩更滑，并且这样也更好看，高品质的菜品一定是色香味俱全，所以农家小炒肉是需要勾芡的，薄芡即可。农家小炒肉在东北更多一些，上回吃这道菜还是在鞍山，厨师做的非常好，大家都说非常正宗。